Лінія па перапрацоўцы ёгурта

Ёгурт - гэта кісламалочны прадукт, які вырабляецца шляхам дадання белага цукру ў чыстае свежае малако і яго гамагенізацыі, а затым стэрылізацыі пры высокай тэмпературы перад засяваннем малочнакіслымі бактэрыямі. Ён таксама мае высокую харчовую каштоўнасць. Ёгурт багаты вітамінамі А і В2, якія могуць забяспечыць добрую абарону для вачэй чалавека. Арганічныя кіслоты, якія ўтрымліваюцца ў ёгурце, могуць эфектыўна спрыяць перыстальтыцы кішачніка чалавека, стымуляваць сакрэцыю страўнікавага соку і перашкаджаць выпрацоўцы шкодных бактэрый у кішачніку.

Патрабаванні да якасці малака для вытворчасці ёгурта - нізкая колькасць бактэрый і адсутнасць пеніцыліну, бактэрыяфагаў, мыйных раствораў, сродкаў дэзінфекцыі і г.д.

У цяперашні час існуе ў асноўным два віды ёгуртаў: ёгурт у стылі набор і ёгурт у мяшанцы. Наборны ёгурт пакуецца адразу пасля прышчэпкі закваскай, ферментуецца і спее ў ўпаковачным кантэйнеры. Змяшаны ёгурт засяваюць і культывуюць у брадзільным баку, затым разліваюць і астуджаюць у стэрыльных умовах. Intop таксама мае адпаведны вопыт працы з абодвума гэтымі тыпамі ліній апрацоўкі ёгурта.

Падрыхтоўка размешанага ёгурта

Прыёмка сырога малака → Асвятленне → Астуджэнне і захоўванне малака → Папярэдні нагрэў → Змешванне → Гамагенізацыя → Стэрылізацыя (85°C, 10 хвілін) → Астуджэнне (42°C) → Інакуляцыя → Ферментацыя → Разбіванне тварагу → Астуджэнне (20°C) → Напаўненне

1. Выбар сырога малака: выбірайце сырое малако з утрыманнем бялку 3% і без рэшткаў пестыцыдаў, антыбіётыкаў і іншых непажаданых кампанентаў.

2. Папярэдні падагрэў: Нагрэйце сырое малако да 45°C.

3. Змешванне: узважыць пэўную колькасць падсалодвальніка і дадаць яго ў папярэдне нагрэтае сырое малако. Пастаўце ў цяпло і памешвайце на працягу 10 хвілін для раўнамернага змешвання.

4. Гамагенізацыя: Гамагенізацыя змешанай вадкасці пры 60°C пад ціскам 20 МПа.

5. Стэрылізацыя: вытрымлівайце пры 85°C на працягу 10 хвілін для завяршэння пастэрызацыі.

6. Астуджэнне: Хутка астудзіце стэрылізаваны ёгурт да 42°C.

7. Інакуляцыя і ферментацыя: у стэрыльных умовах пасейце малочнакіслымі бактэрыямі (0,2 ‰), добра змяшайце і разліце ў стэрыльныя кубкі з нержавеючай сталі. Зачыніце адтуліны шклянкі і дайце пастаяць 4 гадзіны ў інкубатары пры 42°C для закісання.

8. Разбіванне тварагу: пасля закісання разбіце тварог на працягу 1 хвіліны пры 330 аб/мін.

9. Астуджэнне: пасля разбівання тварагу хутка астудзіце ёгурт да 20°C.

10. Пасля паспявання: пастаўце астылы ёгурт у халадзільнік пры тэмпературы 4°C на 16 гадзін.

Падрыхтоўка набору ёгурта

Прыёмка сырога малака → Асвятленне → Астуджэнне і захоўванне малака → Папярэдні нагрэў → Змешванне інгрэдыентаў → Гамагенізацыя → Стэрылізацыя → Астуджэнне да тэмпературы закісання → Інакуляцыя → Раздача → Закісанне → Завяршэнне закісання → Астуджэнне → Канчатковы прадукт

1. Папярэдні нагрэў і змешванне: Нагрэйце сырое малако да 60-65 °C, дадайце цукровы спірт і старанна размяшайце да поўнага растварэння.

2. Гамагенізацыя: падвяргаецца апрацоўцы гамагенізацыі пры 18-20 МПа і стэрылізацыі пры 95 °C на працягу 5 хвілін.

3. Астуджэнне: астудзіць да 43 °C.

4. Інакуляцыя і ферментацыя: пасейце закваску ёгурта, раўнамерна змяшайце, разліце па пластыкавых шкляначках і пастаўце ў ферментацыйную камеру пры 42-43 °C на 4-5 гадзін.

5 Начынне: Спыніце закісанне і прыступайце да напаўнення.

Калі вам трэба, звяжыцеся з Intop. Мы забяспечым абсталяванне, адаптаванае да жаданай лініі па перапрацоўцы ёгурта, і дапаможам вам дасягнуць эфектыўнай і стабільнай вытворчасці.