Лінія па вытворчасці ферментаваных напояў

Ферментацыя - гэта простая, недарагая і ўстойлівая тэхналогія, якая паляпшае пажыўныя кампаненты фруктовага соку (такія як малочная кіслата, амінакіслоты і тоўстыя кіслоты з кароткім ланцугом), павялічвае свежасць і тэрмін захоўвання садавіны і раскрывае патэнцыял фруктовага соку. Ферментаваны фруктовы сок ператварыўся ў новы і папулярны прабіётычны прадукт дзякуючы значнай карысці для здароўя і добраму густу. INTOP можа дапамагчы вам стварыць добрую лінію па вытворчасці ферментаваных напояў.

Паток працэсу

Свежыя садавіна → Папярэдняя апрацоўка → Выцісканне соку → Фільтраванне → Ферментацыя → Гамагенізацыя → Змешванне → Напаўненне → Стэрылізацыя → Астуджэнне → Гатовы прадукт.

Метады вытворчага працэсу

(1) Сыравіна і апрацоўка

Выберыце саспелыя свежыя садавіна, памыйце, абсушыце і выцісніце сок. Для садавіны з большай колькасцю соку, такіх як цытрусавыя, ківі і вінаград, сок можа быць зроблены непасрэдна з мякаці. Для адціскання соку з яблыкаў, гакаў і г. д. выкарыстоўваецца метад драбнення, мякаці і затым адціскання соку. Гэта ключ да стварэння ідэальнай лініі па вытворчасці ферментаваных напояў. Выняты сок спачатку фільтруюць, каб выдаліць асадак, у выніку чаго атрымліваецца каламутны сок.

(2) Ацяпленне і астуджэнне

Адфільтраваны сок награваецца да 90-95 ℃ з дапамогай цеплаабменніка для імгненнай стэрылізацыі, а затым астуджаецца да 30-35 ℃ з дапамогай цеплаабменніка для наступнага выкарыстання. Затым дадайце 0,2% пектыназы і г.д. да фруктовага соку, які трэба асвятліць у адпаведнасці з рознымі гатункамі, каб асвятліць фруктовы сок. Асветлены фруктовы сок можна фільтраваць з дапамогай фільтр-прэса або цэнтрабежнага сепаратара.

(3) Ферментацыя

Дадайце мікробную закваску ў колькасці 3% ад агульнага аб'ёму фруктовага соку, змяшайце і зачыніце ёмістасць для закісання. Напрыклад: ферментацыя малочнакіслых бактэрый: звычайна патрабуецца 24-72 гадзіны, тэмпература ферментацыі кантралюецца на ўзроўні каля 30-37 ℃. Ферментацыя дрожджаў: звычайна патрабуецца 24-48 гадзін, тэмпература ферментацыі кантралюецца на ўзроўні каля 20-30 ℃.

(4) Змешванне

Адрэгулюйце значэнне pH ферментацыйнага фільтрата да 3,3-3,5, выкарыстоўваючы стэрыльную ваду, і ўтрыманне цукру да 7%-10%. У гэты час таксама можна адпаведным чынам дадаць араматызатары, каб наладзіць густ.

(5) Гамагенізацыя

Пасля змешвання сок гамагенізуюць пры 20-30 МПа. Гамагенізацыя заключаецца ў расшчапленні ўзважаных у соку часціц фруктовай мякаці на больш дробныя часціцы, каб яны раўнамерна размеркаваліся па ўсім соку, павялічваючы стабільнасць соку і прадухіляючы расслаенне.

(6) Стэрылізацыя і напаўненне

Пасля разліву і закаркоўвання нагрэйце да 90 ℃ для стэрылізацыі і астудзіце, каб атрымаць гатовы прадукт. Затым уся лінія па вытворчасці ферментаваных напояў гатовая.