Як працуе лінія па вытворчасці ультрапаляўнічага малака?

Ад сырога малака да 6-месячнага тэрміну захоўвання — астуджэнне не патрабуецца

Зайдзіце ў любы супермаркет на Блізкім Усходзе ці ў Заходняй Афрыцы, і вы знойдзеце паліцы, напоўненыя стабільным малаком, якое не патрабуе халоднага ланцуга, мае тэрмін захоўвання ад 6 да 12 месяцаў і не ўтрымлівае кансервантаў. Гэта не проста маркетынгавы трук; гэта вынік тэхналогіі UHT, якая выкарыстоўваецца ў INTOPлінія вытворчасці малака.

Апрацоўка пры звышвысокай тэмпературы награвае малако да 135–150°C усяго за 2–6 секунд, затым хутка яго астуджае, перш чым запакаваць у папярэдне стэрылізаваную ўпакоўку. Гэты кароткі ўсплёск цяпла знішчае кожны патаген і спрэчку, якія могуць выклікаць псуту. У выніку камерцыйная стэрыльнасць - бяспечна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да адкрыцця.

Параўнайце гэта з пастэрызацыяй: 72°C на працягу 15 секунд. Пастэрызаванае малако па-ранейшаму патрабуе астуджэння і захоўваецца 2-3 тыдні. Для перапрацоўшчыкаў на рынках, дзе халадовая ланцуг дарагая або ненадзейная, гэтая розніца з'яўляецца галоўным аргументам.

Вытворчы працэс — крок за крокам

Прыём і ўдакладненне - Сырое малако паступае ў балансавы бак, затым праходзіць праз цэнтрабежны асвятляльнік для выдалення фізічных прымешак перад пачаткам апрацоўкі.

Стандартызацыя - Тлустасць даводзіцца да спецыфікацыі. Сліўкавы сепаратар расшчапляе малако на абястлушчаную і вяршковае фракцыі, якія зноў аб'ядноўваюцца ў зададзеным суадносінах. Такім чынам вытворцы стабільна дасягаюць 3,5% суцэльнага малака або 1,5% паўабястлушчанага незалежна ад сезонных змен у пастаўках сыравіны.

Гамагенізацыя - Без гэтага этапу тлушчавыя шарыкі аддзяляюцца і падымаюцца. Гомагенізатар высокага ціску пры 150–200 бар разбівае часціцы тлушчу памерам ніжэй за 1 мікрон. Няма крэмавага пласта. Стабільная тэкстура захоўвання на працягу ўсяго тэрміну службы прадукту.

UHT стэрылізацыя - Ядро сістэмы. Два асноўных падыходу:

· Непрамы UHT выкарыстоўвае пласціністыя або трубчастыя цеплаабменнікі. Прадукт ніколі не кантактуе з цепланосбітам. Аднаўленне энергіі шляхам рэгенерацыі дасягае 85–90%. Гэта найбольш распаўсюджаная ўстаноўка для малочных прадуктаў.

· Прамая UHT - паравая ін'екцыя або інфузорыя - непасрэдна кантактуе з прадуктам. Хутчэйшы нагрэў, мякчэй да вавёрак, смак бліжэй да свежага малака. Больш складаны, меншае аднаўленне энергіі.

Які з іх правільны, залежыць ад бюджэту, мэтавага рынку і ад таго, ці з'яўляецца прыярытэтам эксплуатацыйныя выдаткі або якасць прадукцыі.

Утрыманне і астуджэнне - Пасля награвальніка прадукт цячэ праз утрымлівальную трубку, памер якой гарантуе час знаходжання пры тэмпературы. Затым яно праходзіць назад праз секцыю рэгенерацыі, папярэдне награваючы паступае халоднае малако, перш чым астуджаць яго да тэмпературы напаўнення.

Асептычны буферны бак - Стэрылізаваны прадукт чакае тут у герметычнай стэрыльнай ёмістасці пад ціскам паветра перад напаўненнем. Гэта аддзяляе стэрылізатар ад напаўняльніка - найважнейшага буфера, які забяспечвае працу лініі падчас кароткіх прыпынкаў упакоўкі.

Асептычнае запаўненне - Перад кантактам з прадуктам ўпаковачны матэрыял стэрылізуюць H₂O₂ або УФ. Напаўненне і герметызацыя адбываецца ўнутры стэрыльнай зоны. Пасля таго, як кардонная скрынка запячатана, гэта зроблена - астуджэнне не патрабуецца, пакуль спажывец не адкрые яе.

CIP (Clean-In-Place) - лінія самаачышчаецца паміж прагонамі: гарачая з'едлівая сумесь, прамыванне вадой, кіслата, прамыванне вадой - усё аўтаматычна цыркулюе па закрытым трубаправодзе. Рэшткі малака, якія выжываюць паміж прагонамі, становяцца біяплёнкай. Біяплёнка з'яўляецца крыніцай забруджвання, якую ніякая колькасць UHT цяпла не выправіць пасля факту.

Каму гэта трэба?

Дзелавое абгрунтаванне найбольш важнае там, дзе пастаўкі свежага малака нестабільныя, халадовая ланцуг дадае рэальныя выдаткі або мэтавым рынкам з'яўляецца экспарт. Завод пастэрызаванага малака абслугоўвае яго раён. Завод UHT можа пастаўляць усю краіну - або адпраўляць грузы праз кантыненты.

Intop распрацоўвае і будуе поўны UHTлініі па вытворчасці малочнай прадукцыі ад 500 л/гадз да 20 000+ л/гадз, ахопліваючы суцэльнае малако, абястлушчанае малако, араматызаванае малако і раслінныя напоі UHT. Пастаўка пад ключ у 40+ краін.

Кантакт: keira@intopmach.com | WhatsApp: +86 153 5651 9597