Лінія па вытворчасці фруктовага віна

Якое абсталяванне неабходна для вытворчасці пладовага віна?

Неабходнае абсталяванне для лініі па вытворчасці пладовага віна:

Пральная машына для садавіны і агародніны, драбнілка і пульпер для садавіны і агародніны, бак для сырой вады, помпа для сырой вады, фільтр з кварцавага пяску, фільтр з актываваным вуглём, сістэма дазавання, асноўны блок RO (зваротнага осмасу), ультрафіялетавы стэрылізатар, бак для вычышчанай вады, бак для змешвання / змешвання, фільтр для сіропу, тэрмастатычны бак для закісання, фільтр, бак для паспявання, абсталяванне для стэрылізацыі, дэзінфекцыя для замочвання бутэлек пральная машына, машына для напаўнення і запячатвання, стэрылізатар для накрывак, святлоінспекцыйнае абсталяванне, сушылка, этыкетка, струйны кодэр і іншыя машыны для напояў.

Тэхналогія папярэдняй апрацоўкі свежых садавіны і перапрацоўкі соку:

1. Сартаванне: адсартуйце паступаючыя свежыя садавіна, каб выдаліць гнілую садавіну, прымешкі, лісце і сцеблы, каб прадухіліць непрыемныя прысмакі фруктовага віна.

2. Мыццё і драбненне: працэс мыцця павінен уключаць стэрылізацыю для ліквідацыі забруджванняў паверхні і мікробаў. Звычайна выкарыстоўваюцца метады ўключаюць хімічныя дэзінфікуючыя ванны ў адпаведных канцэнтрацыях або стэрылізацыю распыленнем/апусканнем з наступным прамываннем і асушаннем перад драбненнем.

3. Апрацоўка соку: перад закісаннем сок павінен прайсці папярэднюю апрацоўку, такую ​​як адстойванне/асвятленне або высакахуткаснае аддзяленне. Гэта значна паляпшае якасць і стабільнасць канчатковага прадукту. Паколькі сыравіна адрозніваецца, метады апрацоўкі, працэсы і абсталяванне павінны быць адпаведна адаптаваны.

4. Ферментатыўная апрацоўка: ферменты дадаюцца ў затор і пры тэмпературы навакольнага асяроддзя (25–35 °C) патрабуюць 4–8 гадзін для эфектыўнай рэакцыі. Пры бесперапыннай вытворчасці натуральны ферментатыўны гідроліз можа не адпавядаць патрабаванням; для забеспячэння моцнага каталітычнага эфекту і забеспячэння бесперапыннай працы часта ўжываецца нагрэў для паскарэння гідролізу. Устаноўка награвальнага абсталявання ў працэсе з'яўляецца звычайнай з'явай пры вытворчасці сокаў і фруктовых він і можа скараціць час апрацоўкі больш чым на 4 гадзіны і павялічыць выхад соку на 6-10% на падставе завадскіх выпрабаванняў.

5. Ферментацыя: усе пладовыя віны вырабляюцца шляхам ферментацыі; таму закісанне крытычна важна. Ёсць некалькі падыходаў да закісання. Натуральнае закісанне выкарыстоўвае мясцовыя мікраарганізмы, якія прысутнічаюць на садавіне (без прышчэпкі); ён недарагі, просты і лёгкі ў эксплуатацыі. Ферментацыя чыстай культуры прышчапляе сусло адным чыстым штамам дрожджаў; у параўнанні з натуральным закісаннем, закісанне ў чыстай культуры звычайна мае карацейшы цыкл закісання, меншы рэшткавы цукар, больш высокі выхад алкаголю і лягчэй маштабавацца ў прамысловых мэтах. Выбар метаду закісання залежыць ад жаданых характарыстык прадукту і вытворчых патрэбаў.

6. Цукар: Глюкоза, цукроза і іншыя крыніцы цукру служаць пажыўнымі рэчывамі для дрожджаў або папярэднікамі пабочных прадуктаў. Многія фруктовыя сокі не ўтрымліваюць дастатковай колькасці цукру для закісання, таму цукар часта дадаюць да або падчас піку закісання, каб дасягнуць мэтавага ўзроўню алкаголю. Прыблізнае пераўтварэнне: 1,7 г цукру дае 1° (1 аб'ёмны працэнт) алкаголю.

7. сырое віно: пасля першаснай і наступных стадый закісання, перамяшчэння ў рэзервуары, папярэдняй фільтрацыі, замарожвання і халоднай фільтрацыі атрыманая вадкасць з'яўляецца сапраўдным базавым віном. Пасля вытрымкі і фінішнай апрацоўкі яго наладжваюць і перапрацоўваюць у канчатковы прадукт.

Кожны з тэхнікаў і інжынераў Intop мае больш чым 30-гадовы досвед працы ў вытворчасці напояў. Мы можам спраектаваць лініі па вытворчасці фруктовых вінаў з улікам вашых вытворчых патрэбаў, а таксама наладзіць абсталяванне ў адпаведнасці з вашым канкрэтным працэсам вытворчасці пладовых вінаў.