Лінія па вытворчасці гранатавага соку

Асноўны тэхналагічны працэс для лініі вытворчасці гранатавага соку

Гранатавая сыравіна → Прамыванне → Сартаванне → Часовае захоўванне → Ачыстка ўручную → Абарона колеру → Драбненне → Гарачая экстракцыя → Астуджэнне → Ферментная апрацоўка → Спіральны сок → Фільтраванне → Стэрылізацыя → Гранатавы сок → Прамежкавае захоўванне → Дэгазацыя → Папярэдні нагрэў → Напаўненне → Герметызацыя → Стэрылізацыя → Астуджэнне → Ізаляцыя → Праверка → Упакоўка → Дастаўка

Ключавыя моманты лініі па вытворчасці гранатавага соку

1. Праверка сыравіны: гранаты павінны быць свежымі (або добра захоўвацца), дастаткова спелымі, нармальным густам і не мець шкоднікаў або гнілі.

2. Мыццё і сартаванне: пасля таго, як гранаты будуць правераны, іх можна памыць і адсартаваць. Затым перайдзіце да ручнога пілінга на аперацыйным стале, пераканаўшыся, што зона і людзі, якія там працуюць, чыстыя. Звычайна робіцца на стале з нержавеючай сталі з рукамыйніцай.

3. Абарона колеру: каб гранаты і сок не мянялі колер, выкарыстоўвайце 1% раствор цытрынавай кіслаты.

4. Экстракцыя: кваліфікаваныя насенне граната промывают і змяшчаюць у гарачы-халодны бак для экстракцыі. Каб пераканацца ў высокай якасці прадукту, пігмент з гранатаў выдаляецца гарачым замочваннем. Тэмпература гарачага замочвання складае 65°C на працягу 10 хвілін.

5. Апрацоўка ферментамі: гэта зніжае колькасць пекціну ў соку і робіць яго больш празрыстым.

6. Juice Pre-roll: паскарае працэс выхаду соку.

7. Выцісканне соку і фільтраванне: матэрыял, які быў выняты, выціскаецца і расшчапляецца. Перад тым, як пакласці ў ёмістасць для соку, адціснуты гранатавы сок працаджваюць.

8. Змешванне і фільтраванне: для апрацоўкі сіропу выкарыстоўвайце гарачае растварэнне і фільтр для сіропу.

3. Абарона колеру: каб гранаты і сок не мянялі колер, выкарыстоўвайце 1% раствор цытрынавай кіслаты.

- Змешванне: пераканайцеся, што ён адпавядае нацыянальным стандартам напою з сокам, выкарыстоўваючы 30% сырога соку і менш за 4% цукру.

9. Дэгазацыя: змесціце сыры сок у дзве ёмістасці для змешвання і змяшайце або канцэнтруйце. Затым выкарыстоўвайце вакуум не менш за 650 мм рт.сл., каб выдаліць газ (гэты этап прапускаецца для канцэнтраванага соку), а затым папярэдне стэрылізуйце яго.

10. Напаўненне і стэрылізацыя: тэмпература начыння павінна быць не менш за 85°C. Пераканайцеся, што тэмпература закрытага напою не ніжэй за 95 °C, каб знішчыць любыя мікробы. Пасля ізаляцыі пакладзеце яго ў скрыню і захоўвайце. У напружаныя часы сырой сок можна канцэнтраваць і захоўваць для наступнага выкарыстання пры неабходнасці.