Лінія па вытворчасці соку ківі

Адпаведнае абсталяванне і працэсы для лініі па вытворчасці соку ківі

Выбар садавіны → Ачышчэнне → Апрацоўка мякаці → Інактывацыя ферментаў → Змешванне → Гамагенізацыя і дэгазацыя → Напаўненне → Стэрылізацыя → Астуджэнне → Гатовы прадукт.

1. Выбар садавіны: Вы можаце саспець садавіна, якія вы сабралі, паклаўшы іх у этылен або склаўшы на пяць дзён. У якасці асноўнага інгрэдыента выбірайце звычайныя ківі, якія трохі мяккія. Калі вы мыеце садавіна, не забудзьцеся пазбавіцца ад усяго пуху, асабліва на верхавіне і кубачку.

2. Ачыстка: садавіна ківі маюць шмат ворса звонку, таму вам трэба ачысціць яго ад лупіны перад выцісканнем соку, каб ворсы не сапсавалі якасць. Вы можаце ачысціць шмат розных спосабаў, напрыклад, з дапамогай хімікатаў, машын або рукамі. Для прамысловага выкарыстання лепш за ўсё падыдзе шчолачны пілінг. 5% раствор гідраксіду натрыю, 0,48% лаўрынавай кіслаты і 0,8% пірафасфату калію пры тэмпературы 95°C на працягу прыкладна 3 хвілін - звычайны спосаб атрымаць найлепшыя вынікі пілінга.

3. Апрацоўка цэлюлозы: трохступеньчатая машына для цэлюлозы робіць цэлюлозную машыну. Ён таксама можа выдаліць насенне і скурку. Памер вочак варочнай машыны павінен быць правільным, каб насенне не змешвалася з мякаццю.

4. Цеплавая апрацоўка для знішчэння ферментаў: сумесь награваюць да 90°C на працягу 5 хвілін з дапамогай пласціністага цеплаабменніка. Гэта добры спосаб захаваць густ і колер соку.

5. Змешванне: у сок ківі, інактываваны ферментамі, дадаюць іншыя араматызатары, каб атрымаць патрэбны густ.

6. Гамагенізацыя і дэгазацыя: машына для вакуумнай дэгазацыі змешвае дзве часткі разам пры ціску 20 МПа і тэмпературы 40°C. Пасля гэтага яго дэгазуюць пад вакуумам 93,3 кПа. Сокавы напой праходзіць вакуумную дэгазацыю, што азначае, што ў яго трапляе менш паветра і смакавыя злучэнні не становяцца карычневымі.

7. Напаўненне, стэрылізацыя і астуджэнне: пасля дэгазацыі хутка нагрэйце сумесь да тэмпературы больш за 96°C і пачніце яе напаўняць. Тэмпература напаўнення павінна быць вышэй за 88°C. Пасля гэтага пастаўце бутэлькі ўверх дном у посуд для стэрылізацыі пры тэмпературы 100°C на 20 хвілін, каб знішчыць усе мікробы. Затым хутка астудзіце іх да 35°C, каб убачыць, наколькі добра яны захоўваюць цяпло.

Адпаведнае абсталяванне і працэсы для лініі па вытворчасці канцэнтраванага соку ківі

Сок ківі → Стэрылізацыя → Канцэнтрацыя → Астуджэнне → Начынне → Герметызацыя → Упакоўка → Гатовы прадукт.

1.Стэрылізацыя: пасля асвятлення соку ківі ў ім усё яшчэ могуць быць мікраарганізмы. Тонкі пласціністы цеплаабменнік выкарыстоўваецца для знішчэння мікробаў пры 90°C на працягу 30 секунд. Важна ачысціць сок перад яго канцэнтрацыяй. Калі сок канцэнтруецца, ён можа стаць карычневым, калі яго пасля стэрылізаваць. Гэта пагоршыць густ соку.

2. Канцэнтрацыя: для гэтага існуе тры асноўныя метады: канцэнтрацыя ў вакууме, канцэнтрацыя замарожваннем і канцэнтрацыя зваротным осмасам. Выберыце правільны метад, зыходзячы з таго, што вам сапраўды трэба.

3. Напаўненне: Вы можаце напаўняць ёмістасці са шкла, пластыка і іншых матэрыялаў. Каб пераканацца, што яны чыстыя і стэрыльныя, кантэйнеры перад выкарыстаннем неабходна ачысціць і стэрылізаваць.

4.Гатовы прадукт: пры вырабе прадукту трэба як мага больш старацца, каб канцэнтраваны сок ківі не кантактаваў з паветрам. Сок не павінен датыкацца з металічнымі інструментамі, таму што іёны металаў могуць пашкодзіць такія рэчы, як вітамін С. Гэта пагоршыць канчатковы прадукт.